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第49部分（第1页）

张歆大喜，正好宴席的大致菜单已经有了，已经送同知府请潘氏过目，得到首肯，便与顾实顾嫂穗娘商议，连夜整理出一个单子，让阿松再跑一趟，拿回郑家村交给阿金去预备。

这些日子，张歆忙着解决场地设备，顾实与穗娘几个也没闲着。

闽南的气候水土与江南不同，食材更是与淮扬一带相差甚远。

张歆对此有些概念，可没准头。

毕竟后世交通方便，包装保存技术精进，物流发达，哪里的特产都买得到，对本乡本土的东西反而印象不深。

顾实这阵子忙着调查市场，新食材要去了解，一样的东西也要弄清风味成色的不同。

这事情到泉州后就开始了，本来可以慢慢来的，被这寿筵一催，不得不加紧步伐。

青青机灵仔细，记性好，又同小羊一样学了点闽南话，正可给她爹做小秘书。

人手不够，接手酒楼后，张歆就买了十个下人，准备放在厨房做帮手。

厨房重地，要牢牢掌握在自己手中，她只准备用“自己人”

。

张歆带着穗娘顾嫂一起挑的人，铁的标准是本分肯干，背景清白，不笨得令人发指，蠢得自作主张就好。

张歆准备借鉴麦当劳的成功经验，在厨房实行流水作业，控制质量，提高效率，需要螺丝钉类型的工人，不用太聪明能干。

挑人那日，叫了小羊青青两个旁观，既让孩子们见识见识，也让她们从旁观察，做出自己的判断。

张歆相信直觉，也相当相信孩子的敏锐。

果然，两个女孩校正了两处大人疏忽偏颇的地方。

见到自己的意见得到采纳，发觉自己也有比大人正确的时候，小羊和青青十分欢喜，处理起事情越发有信心。

那十个人交给穗娘和顾嫂，学习帮厨的手艺。

经过半个月，各自的性格长短清晰起来。

穗娘顾嫂与张歆商议过，把他们分做两下。

四个归顾嫂带，以后就是顾实顾嫂的下手。

四个归穗娘带，跟着学做冷盘和甜点。

年纪最小的两个女孩交给小羊和青青，却不是给她们做丫头，而是她们这支机动部队的小兵。

在调研的基础上，顾实拟出主菜菜单。

张歆从中选出十二道，加上穗娘拟出来的冷盘点心甜汤单子，拿给程启和薛伯看。

他二人加了几道这边宴客少不了的套路菜。

添添减减，修修改改，反复了一次，定下初稿，送同知府审查报批。

拿回来的菜单，再让顾实和穗娘，一样一样铺写开，列出主要材料，辅助材料，调料，要多少，哪样自家做，哪样外面买。

记录清单，从详细单子里整理出采购目录都是小羊和青青在做。

这工作听着高深，技术要求其实不高。

两个孩子一开始吃力，战战兢兢，一会儿这个字不会写，一会儿那个数记错了，好在两个人一起做，有事商量，互相也有个对照，再有自家大人不厌其烦的指点教导，慢慢也就上手。

最后交出来的单子，张歆一核算，除了该合的一些项没合起来，竟没什么错。

张歆大力称赞一番，又特意让顾实穗娘做了她两个爱吃的，摆了一桌，一大家子一起给她们庆功。

小羊青青兴奋的小脸发红。

小羊腼腆羞涩地垂着头。