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第26章 炼猪油（第2页）

帝昭叫住了他。

“正是。”

叶成松拿起水瓢的手悬在了半空中，愣愣地应道。

难不成他这第一步，就出问题了？

“板油焯水的目的，一为清洗脏污，二为去腥”

，帝昭徐徐道来，“热水虽可，但仅能清洗表面的灰尘，凉水则更佳，从冷到热缓慢升温的过程，可将板油内层的杂质逼出，更为彻底。”

难怪他之前煮的时候总觉得哪哪洗不干净呢！

叶成松闻言恍然，端起木盆一股脑地将切好的板油都倒了进去，到水缸里舀了几瓢水没过板油，添两勺白酒，末了塞了一把芝麻杆子，又打了个草结塞进灶膛，从一旁正煮着饭的灶膛里借了火引燃。

水温缓慢升高，叶成松见帝昭没有发话，便静候水开。

“可以盛了。”

在锅中将沸的时候，见人迟迟未有动作，帝昭出言提醒。

“啊？这不用等水开吗？”

叶成松这次有些迟疑，在他的印象中，当然是温度越高清洗得就越干净，这腥味重的时候，巴不得板油在沸水里滚上几圈才捞出来呢！

“可以倒是可以”

，帝昭从来不勉强，“只是水沸了，便要跑掉一些油罢了。”

还有这种事？

“还不赶紧捞出来！”

此言一出，叶秋水心尖一跳，忙端了盆递给叶成松。

她的傻哥哥呦，也不知道这几年倒掉了多少油水，叶秋水想想就肉疼。

叶成松闻言赶紧拿了锅铲，将铁锅里的东西盛回木盆里，锅里的水也倒了，又过了一遍水，将表层的灰尘和脏污都洗净。

燥膛里的木柴仍在燃烧，铁锅内新进的冷水已经蒸发殆尽，终于到了正式熬猪油的时候，然而叶成松却停在原地，迟迟没有动作，面露纠结的神色，一时拿不定主意，干脆直接开口询问：

“小师傅，这猪油是直接倒锅里熬吗？”

“你往日是怎么做的？”

“就，直接倒锅里熬呀，有时候还加点油什么的。”

叶成松挠了挠头。

“可是急用？”

帝昭没有直接回答，反问道。

“这，熬猪油有什么着急的？”

叶成松不明所以，随口回道。

“小师傅，这急不急用的，这其中可是有什么不同？”

叶秋水倒是听出了些许关窍，在一旁接话。

“用油炸或是干熬出油快些，但需要不停地翻炒以保持均匀的温度，容易糊锅”

，帝昭将两者的差别细细道来，“若是加水熬不必时刻翻炒，出油稳定清亮，只是需要稍长一些的时间等待水分蒸发，各有所长，还是要视情况而定。”