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鱼茸羊肉蓉合二为一,羊肉和鱼茸混合在一起,形成了一种独特的口感,既有鱼肉的鲜香,又有羊肉的细腻。
我先在面包的上方用刀开出箱盖来,再在中间挖出里面的面包瓤,当然挖出了的自然也不能浪费,一部分切成豌豆粒大小,一部分切成小手指粗的条。
我所做的三道菜,已然烂熟于心,有条不紊地做着成菜前的准备。
戈登·拉姆齐先生算是比另两位,熟悉和了解我的地方要多些,为了公平起见,大多是那两位来我身边“监督”
指正,或者交谈两句,相对于其他选手,我可是最最淡定从容的一个。
这时,也有人认出了我,两位主持人也说,这有过经验的,心态就是好,不管以后如何,只凭这份从容不迫,就有得赢。
我按部就班地做菜,虽然从容,可时间紧,“任务”
重,忘记做菜之外的所有,专心致志地烹制着,哪有那美国时间,分神看看其他选手。
传统的豆腐箱,豆腐先炸,填上馅料,再蒸制,再浇汁。
浇的汁是用木耳、黄瓜片、西红柿片,做成咸鲜口的汁,略带酸味。
我做的面包箱将蒸改为烤,然后再浇汁,我曾经用此方法做过豆腐箱,味道比原来的烹调方法更具特色,别具风味。
馅料经过我的抓拌摔打,合乎我的心意,填进面包箱里,盖好“面包盖儿”
,烤箱已提前预热,温度刚刚好,放进烤箱烤制着。
鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼鳞通通放进锅里熬煮,用密筛过滤进不锈钢盘里,用保鲜膜封口,放进冰箱冷藏。
我在处理鱼皮,坐锅烧水,水开放入料酒、生姜片,放入改刀的鱼皮,汆烫鱼皮15秒左右。
捞出来快速过冰水,让它迅速降温。
经历了冰火两重天的鱼皮吃起来口感会更爽脆。
等鱼皮来个透心凉,再把它捞出来沥干水,我还贴心地用厨房纸巾彻底将它擦干。
看看,看看!
现在的鱼皮多么的q弹,都呈透明状了。
鱼皮啊,我还得先腌制一下让它入些底味。
加入生抽、白糖和胡椒粉,多加一点的我的特制料油。
还得再来一点点芝麻油。
抓均匀后,我又加入姜丝,还有葱丝,葱丝当然也要多那么一点点。
啊~我可没忘了再来点凉拌菜的“灵魂”
之料炒香的花生米碎,再再来一点点熟芝麻。
面包箱烤好了,再浇上我烧制的灵魂酱汁,鱼鳞冻也好了,秘制香料一调,来个美轮美奂的,瞬间高级感的摆盘。
深深地吸一口气,再吐出来,这时,三位主持人也开始倒计时报数了,哈哈!
我不由得小小的自得了一把,时间我拿捏得刚刚好。