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第36部分（第1页）

大特色没有激发出来，那便是辣椒的香。

将辣椒晒干之后，辣椒的香味有了雏形。

但这还不是辣椒香味的最终体现。

将辣椒如热锅中炒制可以进步加强辣椒的香，降低辣味。

这个过程要保证辣椒受热均匀，在烤出辣味的同时不能让辣椒烤糊，这要求对锅中温度掌握精准。

你可能需要多试几次，其实并不难。”

说完，锅里的温度都已经足够了。

夏商将拿出的一包干辣椒倒入，然后将锅立即离开灶台，用锅中余热翻炒辣椒。

一股辛辣刺鼻的味道瞬间扑腾，看似无烟，却比楼中的谷草浓烟难忍数倍。

只几秒钟，徐媛便被冲出了一脸泪，连喉咙都感觉火辣辣地疼，远远躲开，一个劲儿咳嗽。

相比之下，夏商对辣椒的反应就淡定了很多，虽然拧着眉头红着眼，但动作不变，在感觉锅中余热不足是再次放在火上，然后再度离开，如此往复几次，火红的干辣椒在锅中变得更加鲜艳，一股藏在辛辣之中的香味开始飘散。

徐媛总算缓过劲儿来，看了看锅中之辣椒，较之前颜色更浓更红，余热尚有辛辣之气，不敢细看。

“小师父，这样就好？”

“这是干辣椒变辣椒面一个必不可少的过程。

要知道，这道工序的火候没有绝对的正确，总之要明白烤得越厉害香味越弄，辣味越小，但不能出糊味。

这就是辣椒的神奇之处，同样的工序下产出的辣椒面会有不同的滋味。

现在将温热的辣椒打成粉便可。”

后院角落里还藏着个石磨，用来打粉正合适。

几番折腾终于将辣椒面制作完成。

此刻的辣椒终于没了它火爆的感觉，一股奇异的香味让徐媛大为惊奇。

“原来辣椒是这么使用的！

若非小师父提点，我怕是想破头也想不明白。”

夏商神秘一笑：“你以为这就是辣椒的最终形态了？”

夏商重新将锅放在火上，倒入有些菜籽油：“那辣椒面放在一个碗里。”

徐媛不知夏商搞什么，依言照做。

锅中油温逐渐升高，那滚烫的热油往辣椒面儿上一淋，顿时“嗤啦”

声四起，一股让人无法抵挡的异香随着油烟扑面而来，只是闻一闻便忍不住口水横流。

夏商看着徐媛垂涎欲滴的模样实在忍不住好笑，心说唐人也是可怜，一点儿普通的油辣椒都能馋成这模样。

徐媛看着碗中热油逐渐安稳，方才的辣椒面再次呈现出另一番模样，那红透了的油面想水晶一样剔透，边上金黄色的油渍泡沫也非常惹人。

“这叫做熟油辣椒。

此物可以用于拌面，炒菜，红烧等等，用处非常广，而且经过这么多道工序之后，辣椒变得更加温和，也更容易融入菜品。

辣椒的每一种形态都有它独到的用法，搭配起来也可以达到意想不到的效果，千变万化的搭配没有谁对谁错，完全看厨师自己的把握。”

如果说夏商之前的展示的刀工只让徐媛感到惊讶，那么现在展现出的手法以及对于厨艺的独到见解算是让她真正佩服了。