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17.红豆小酥饼与红豆小圆子(上)
谭渡之滚着轮椅从内室出来的时候,就见叶缓归在小餐桌上吭哧吭哧的揉面。
桌上放着一个陶罐,此时陶罐敞开着,露出了被挖出了一个坑的雪白的猪油。
陶罐旁边放着之前做好的蜜红豆,暗红色的蜜红豆们一粒粒的躺在大碗中,看起来挺好吃的。
听到轮椅滚动的声音叶缓归诧异的抬起了头:“哎?你怎么起床了?!
怎么不叫我?”
谭渡之只有一条胳膊能动,他是怎么将自己搬到轮椅上的?叶缓归正准备过来推他一把,就听谭渡之道:“你忙自己的,不用管我。”
叶缓归看了看自己油光光的手,他这样子确实不太方便去推轮椅。
谭渡之看了看盆子,他竟然主动发问了:“你用猪油和面?”
叶缓归不由得高看了谭渡之一眼:“哇,老谭你老厉害!
你竟然分得出面粉和米粉!”
谭渡之老实不已:“分不出。”
因为他最近吃过葱油油炸饼,见过叶缓归舀面粉。
他认真的问道:“有什么区别吗?”
看着都是白色的粉末,谭渡之承认自己五谷不分。
叶缓归笑道:“面粉是麦子磨碎之做成的,米粉是灵米磨碎之后而成的。
吃起来感觉非常不一样,等一会儿你就明白了!”
叶缓归终于将木盆里面的水油面混合物给揉成了一个面团,他擦擦头上的汗:“水油皮可真难揉。”
谭渡之下意识的问道:“水油皮?”
叶缓归道:“我要做小酥饼,就需要用到水油皮和油酥。
我现在在做的呢,是水油皮,顾名思义,里面需要添加水和猪油。”
谭渡之有些好奇:“加了水和猪油,就能揉成这样吗?”
叶缓归笑道:“当然不是,有比例的。
一般来说,三份面粉,一份猪油,加上比猪油多一些的凉白开和一点糖,使劲儿揉就行啦!”
他一边说话一边将揉好的水油皮放在了旁边,随即他又取出了另一个大碗往里面舀了一勺面粉。
之前熬制的猪油此时已经凝固了,热的时候呈现蛋清状的猪油此时变成了绵密的乳白色,需要用很大的力气才能挖出一坨来。
叶缓归抱着油罐子用大勺子抠着罐子里面的猪油,约莫抠了有舀面粉的碗半碗的猪油之后,他终于放下了罐子。
骡车哒哒的向着前方驶去,骡车中叶缓归专心的忙着揉面,谭渡之则静静的看着他。
细雨打在车顶上发出沙沙的声响,一时间车架内反而显得安静了。
谭渡之将舀出来的半勺猪油和一碗面粉给揉成了光亮的圆球:“油酥完成啦!”
谭渡之不太了解:“油酥和之前的水油皮有什么区别吗?”
叶缓归想了说道:“做法不一样,油酥只用猪油和面粉揉,不用加水。
味道也不一样,水油皮更加柔软一些,而油酥更加酥一些。
水油皮一般包着油酥,做出来的糕点才好看。
你看!
这样是不是容易分出不同了?”
叶缓归将水油皮和油酥一起放在了案板上,两种食材一眼看过去差别还挺大的。
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