快眼看书网

手机浏览器扫描二维码访问

第294部分（第1页）

解云龙拿起了西餐叉，卷起了一缕意大利面，而叉尖的一面还戳起了一块肉，而刘昴星也用筷子，夹起了白玉馒头送入口中……

就在刘昴星咬下的瞬间，一股热流激射到了刘昴星口中，顿时令刘昴星产生了自己口腔被汤汁充满了的错觉！

紧接着无论是劲道的“白玉面皮”

还是内中清香的馅料，都刘昴星流连……

没错，正是“清香”

！

刘昴星顿时便感觉出来，这白玉灌汤包是纯素馅，一股股芦笋、鲍菇的清香，还有豆子与豆制品的醇香，向刘昴星的味觉发起了冲锋。

灌汤包？

刘昴星不由得愣了一下，之前因为对手是解大师，刘昴星半分也不敢放松，所以也没怎么关注解大师的料理过程，而是一直在忙活自己的“多重奏素肉意面”

……

的确如果用死面来做包子的话，也就只有“灌汤包”

比较合适一些。

通常包子皮用的都是发酵过的“发面”

，包子皮在蒸熟后通常也很松软。

不过“灌汤包”

显然是例外，如果使用发面的皮，结果就是凝固的汤汁在加热融化后会被包子皮吸收，不但“汤”

没有，包子皮也变得潮湿、而且毫无口感可言……

所以“灌汤包”

通常使用死面，或者死面与烫面、发面混合做皮。

相比于纯粹的死面，将死面与发面、烫面混合两掺面更常见一些。

不过像是开封灌汤包，就是使用纯死面，因为死面的劲道，可以令皮更薄，而且不用担心包子皮会因为汤汁而破掉。

最令刘昴星疑惑的，是解云龙的灌汤包的“汤”

！

一般的灌汤包，是将汤汁放置凝固成的“冻”

状，或者将专门制作的皮冻，切成小块后在每个包子中放上一小块，之后汤冻在高温下融化，灌汤包里面就会充满液态的汤汁。

但是解大师的“白玉灌汤包”

，刘昴星尝过之后，马上便知道，里面的汤汁绝对不会是肉冻或者汤汁凝固的产物……

那种清香的滋味，分明就是纯素的汤汁！

而且按照题目的规定，使用“肉”

类显然也是不被允许的。

纯素的汤汁，无论放的再久，也不可能凝固，除非是靠冰点下的低温冻上……

但是使用冻结的方式，又会令汤汁因为凝固点不同而分层，味道不会如此的浑然一体。

通常正宗的灌汤包，一般是羊肉或者牛肉馅，后来也有猪肉馅、三鲜馅的灌汤包诞生。

罕见的也有素馅灌汤包，但通常都是名不副实！

不是在素馅料中，加了动物性材料制成的凝固烫头，就是根本没有“灌汤”