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第2部分（第1页）

我认识一位美国朋友；他告诉我；他就几乎不吃熟的蔬菜；全部生吃；连土豆、茄子都是生吃的。

这位朋友是军队里出来的；快五十岁了；身强体壮；声音洪亮有力；面色发红；典型的阳亢体质；他吃生菜当然没事；对调节他的体质还有好处。

咱们中国人跟他们人种不同；体质还是很有差异的；大多数人阳气都没有那么旺盛。

尤其是中老年人；肠胃一般都比较虚弱。

谁敢天天吃生土豆、生茄子啊；天天吃生的东西；绝对会吃出病来的。

有没有人想过这个问题：所有自然界的动物都吃生的食物；包括原始人一开始也是茹毛饮血的；为什么后来人类要把食物做熟了再吃呢？

大自然这样安排是有道理的。

动为阳。

动物大部分时候都处于动的状态；所以它们的阳气足；多吃阴性食物才可以达到阴阳平衡。

但是人类进化的趋势是动脑越来越多；身体动得越来越少；所以阳气就不如动物那么足了。

这种情况下；如果总是吃生的食物；阴气过度；人就受不了；所以才需要用烹调来调和阴阳。

烹调不外乎水火。

火为阳。

用火把食物做熟；就可以给它增加阳性的特质；减弱它原有的阴性。

这是烹调的基本作用。

除了用火；做菜还会用到各种调料。

实际上；这也是调和食物阴阳的手段。

通过添加不同性质的调料；我们就可以改善食物的阴阳性质；使它们更适合我们的体质。

盐是咸味的；阴性很强；菜里放一点点就足以调和阴阳。

为什么干重活的壮劳力吃得比较咸？他们动得多；动为阳；就可以多吃点盐。

为什么老年人要少吃盐？阳气不足了。

葱姜蒜是辛辣的；属阳。

为什么我们做荤菜少不了葱姜蒜？因为肉类的营养丰富；阴性特质强；所以要放些阳性的东西来中和。

辣椒也是阳性的；以前是西南地区的人吃得多；因为那边湿气重；湿为阴；所以要吃辣椒。

现在全国人民都在吃。

为什么？肥甘厚味吃得太多；耗伤阳气；就会想吃辣了。

有朋友问；做菜还要用到油；油又是什么性质的呢？其实；油不是调料；而是辅料；和水一样。

烹调用到水和油；是为了与烧菜用的火来平衡的。

一般做菜常用的油都是弱阴性的。

调料的作用；不仅是调和菜的味道；更是调和菜的阴阳。

记住这一点；我们就可以用相同阴阳属性的调料来相互替换了。

比如说；炖肉的时候；一般要用到葱姜；如果不能吃葱姜的时候怎么办呢？可以多放陈皮。

陈皮也是阳性的；同样可以平衡肉类的阴性。

比如说；如果不想多吃盐；而又希望增加菜的阴性；那就放些醋；醋也是阴性的调料。

吃食物不能掐头去尾、抽筋剥皮

大自然是最神奇的创造者；它为我们提供的每一样食物本来都是阴阳俱足的；可惜；我们往往把它们掐头去尾、抽筋剥皮来吃；不经意间就放大了食物的偏性。

有时候；我们丢弃的甚至是食物最有价值的部分；真有点买椟还珠的意思。

橘子就是一个典型的例子。