快眼看书网

手机浏览器扫描二维码访问

第八章 口福与欢乐指南(第1页)

余遍历诸邦,无有如胃既顽且固者。

——张打田

凡属地球上可吃的东西,我们都吃。

我们也吃蟹,出于爱好;我们也吃树皮草根,出于必要。

——林语堂

美食的道路

战国养士之风盛行,故有食客蜂聚孟尝君这样的“鸡鸣狗盗之雄”

的门下,自然不只是为了求一饭之饱,而是要“出有车”

“食有鱼”

可见那时饮食的精致和吃饭的级别就逐渐高了起来,尽管在今日看来仍嫌粗糙,要是我们去吃的话,肯定觉得寡淡不过瘾,更不用说其丰富有味与否了。

固然饥年的饭食是不应该算在其中的,到那时我们只有赶快去觅野菜充饥果腹,只要不吃观音土就属万幸了。

如果只识野菜之名而未见其貌,我们可以找一个认识它们的捷径。

朱元璋之子朱橚尽管没有饿肚子的机会和经验,但还是颇为老百姓着想,或许他认为老百姓饿饭实在是不免的,不能高招救他们于水火,便著成《救荒本草》两卷,考校可食的野生植物四百余种,并亲自绘图注疏,以备饥岁救荒。

而明末江西人鲍山之撰《野菜博录》卷更是难得,他生活在明末饥荒连年的时代,为备救荒,而将在黄山白龙潭上居住七年所尝野生蔬菜,评定品级,别其性味,详其调制方法,并图绘其形,编成是书。

他的艰辛冒险程度堪与神农尝百草相比,其功德虽不及神农——当然你如果说一个神化的神农哪能与实在的鲍山相比,我也无话可说,或许一不留神还会赞同你的观点——亦算得光前裕后,泽惠来者。

只要我们想一想1959—1961三年大饥荒所造成的大灾难,就知道做一个食客也是要有警惕性的。

因而当某年我在文物市场买到解放军总后勤部军需部编的《中国野菜图谱》时,就有如逢故人之感。

林语堂说,“我们也吃树皮草根,出于必要”

,但我要更明白地说,吃树皮草根是为了活命。

我们的川菜现在虽然风光无限,但据我查阅陶振纲、张廉明编著的《中国烹饪文献提要》,有关川菜的记载以及川人所写的烹调饮食方面的著作之少,却使我吃惊不小。

就是唐宋两代,成都游赏之盛、宴集之多,也是其他城市不能比拟的,本应有饮馔记载和文献留存,惜乎有关文献星散零落,极难搜寻。

唐代的成都名医昝殷所撰《食医心鉴》,主要是食疗著作;《升庵外集》里有杨升庵关于饮食的记录,或因其兴之所至而有些不经;至于说李化楠、李调元父子编著的《醒园录》,记载的全是江浙饮食习惯,与川菜并无干系。

只有公元1909年成都通俗报社出版的简阳人傅崇矩编著的《成都通览》里有专门记录。

这说明四川人包括成都人只是饮食上的实践者,并不是将其扩而散之的理论家,以至于川菜在清末民初之前并没有引起太多的注意。

当然你会引出左思《蜀都赋》里的记载来反驳我,因为他说“乐饮今夕,一醉累月”

,但此处所论者也多及成都饮酒之盛况,而不及肴馔之珍美可口。

更要命的是不够系统而实用,因为饮馔是带有做工、品尝等操作性很强的活计,最终变成可以传诸后世的美味,单靠几个形容词对美食的努力是不够的。

至于苏东坡的《菜羹赋》《老饕赋》虽夸张得厉害,写得也不错,但终究不是像烹调著作那样将饮馔可以推而广之的东西,当然按自己的理论亲自下厨做出来的“东坡羹”

“玉糁羹”

想必可以吊起好吃鬼的胃口,但终究未能留传下来。

这就像禅宗的生命体悟型教育,虽然偶尔可使一二人得道,但众多的到底是不能得道,“东坡羹”

“玉糁羹”

热门小说推荐
超品红包

超品红包

少壮不努力,老大摆地摊,魏冲继承爷爷衣钵,靠摆地摊给人算命为生,被城管惊吓撞杆后,他收到了一个超品红包,收红包能算卦,发红包可改命,彪悍的人生就需要用红包来解释。...

请叫我编剧大人

请叫我编剧大人

关键字请叫我编剧大人小妖尘画扇请叫我编剧大人全文阅读请叫我编剧大人TXT下载...

前妻又跑了

前妻又跑了

爱上了他,是她这一辈子做得最傻的事。...

武林霸图

武林霸图

穿越后当掌门,打造武侠世界里最强门派。李斌是武林霸图OL游戏里的一名骨灰级超级玩家,一次躲避雷雨时误进一间破房子遭遇意外,穿越成为一个武侠平行世界里的一个初创武林门派掌门人。门派初创,一切均从零开始,毫无祖荫可资利用。门人凋零不说,门派收入基本为零,真正的一穷二白。初创的武林小门派根基未稳便横遭变故,强敌踢场,耀武扬威,扬言抢山头,灭门派。李斌这个掌门可当真是举步维艰。还好有游戏系统附体,一旦门派升级,内功心法,武功秘籍,灵丹妙药制作方法,神兵利器,宝甲打造秘法统统都有!什么?你要十斤九花玉露丸,一斤十香软筋散,没问题!只要有预订,批发软猬甲倚天剑也是可以滴。...

上将大人,真会撩!

上将大人,真会撩!

她被七年闺蜜放‘贱’,他被下作阴谋‘射’计,阴差阳错干柴烈火,激情一夜,不是春宵是毒药,不是套路反被套。他是帝国上将,权倾天下,心狠手辣,地狱修罗,披着一张绝世妖容,却被一个女人上了,偏偏这小娇妻还伶牙俐齿,浑身炸毛,利爪挥舞。此番不按倒,更待何时,想比划,床上来,够听话,啥都有。我告诉你,想让我伺候你,窗都没有,有种你就弄死我。在沈暮念不知道第几次吼出这句话后。某上将大人邪魅一笑有没有你不知道?想要直说,过来,我满足你。沈暮念卒,一朝上错床,终生得恩宠啊。...

网游之剑走偏锋

网游之剑走偏锋

为了防止自己被同居的女友夜袭,莫剑果断决定,和女友一起玩游戏,以便能监视她下线的时间,保护好自己的节操。然而,阴差阳错之下,江湖一代大虾小白瓜也因此横空出世了...

每日热搜小说推荐