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馄饨云吞和抄手（第1页）

《水浒》里宋江误上贼船，被张横问“吃板刀面还是吃馄饨”

。

张横服务态度好，还细加解释：板刀面就是挨刀子，馄饨就是自家跳水省了老爷一刀。

虽有些黑色幽默，但确实生动如绘。

馄饨依字辨形，和“混沌”

相关。

宋时说冬至吃馄饨，大概是因为这馄饨劲合了什么开天辟地宇宙洪荒的意思。

后世北方又所谓“冬至饺子夏至面”

，想来馄饨和饺子系出一门，不小心分裂经营了。

广东话“云吞”

读音与江浙“馄饨”

发音类似，而四川所谓“抄手”

明摆着就是馄饨。

所以馄饨、云吞、抄手，大略算一物，各地叫法不同而已。

但又因为分处各地，多了些须区别——好像同胞兄弟三个，分居三地，日积月累，容貌肤色身段也就有区别了。

当然，广东云吞、四川抄手与江浙馄饨可以攀亲戚，和北方饺子却是大大不同。

饺子皮圆而厚，馅料鼓饱，捏边包裹，水煮完乍看白胖贼秃一个，一咬开香味郁郁菲菲。

北方人所谓原汤化原食，饺子汤是带点面粉香的白水。

嘴精刁些的子弟，吃饺子得找好醋就着。

馄饨皮方而薄，折叠裹馅，姿容秀雅，煮时常用汤，一起锅身段婀娜，俨然出浴美人，吃时不离汤水。

馄饨比饺子皮薄，馅料花样也细气些。

饺子肚里说学逗唱五花八门，馄饨就兰心蕙质书香门第得多。

老年代有馄饨挑子，一头放馄饨和原汤，一头放煮水的铜锅与炉灶，流动贩卖。

我长大后，这样的卖馄饨老师傅见得稀少了。

印象里当年老师傅们的馄饨都是亲手制，所以味道又比店里的好一些。

江浙一带老店铺，大多逃不出猪肉、榨菜、虾、蔬菜、葱姜这几样的排列组合。

猪肉膏腴，虾肉清滑，蔬菜、榨菜丁加点丝缕颗粒的细密口感，煮熟后隔着半透明的皮，呼之欲出，要的是个口感浑成又紧致。

民国时马连良府上吃消夜，有著名的鸭肉馄饨，大概取鸭肉紧密鲜实吧。

广东云吞馅有用整颗虾球的，加猪腿肉剁细作陪衬，使虾球这白净净的书生有点儿金缕衣的烂漫，咬下去弹牙清润。