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小时候春节假期前几天,都在走亲访友间度过,吃得脑满肠肥满脸上火,回家也懒得动碗筷,偶尔吃些酒酿丸子之类讨些口彩,就过去了。
真饿起来,将年夜饭没吃完的剩菜,按红白分了杂烩出来做下饭菜,香美无比。
关于这道菜,本地没有固定名称,一般叫做杂烩。
北方评书里常见,比如英雄好汉夜雪叩门求宿,老爷爷老奶奶厨下如此一烩来应付,叫做“折罗”
。
杂烩菜好吃,一半因为它五味杂陈,各显神通,原理其实类似于腌笃鲜,只是有阳春白雪和下里巴人之别。
腌笃鲜是咸肉、排骨和笋各占风流,最后还要讲究一色清纯,有士大夫气。
杂烩菜则汤汁越醇浓越好,恨不能一气沆瀣、五色不分,诸食材纷纷呈半酥融状,你中有我,我中有你。
我在馆子里吃到杂烩菜,通常是家常型小店,多人聚会。
如果两人对坐君子之交的场合,似乎不宜出阵。
大概因为这东西暧昧模糊,不适合金堂玉马的场合。
中国古来士大夫吃菜讲究器皿雅洁,汤汤水水的要一目了然,而杂烩菜通常有罗丹雕的雨果塑像风味,几乎要半融化到泥泞中的调子。
但拿法国人赞颂雨果塑像的话来说,“越接近泥泞的越高尚”
。
杂烩菜那副黏稠浓烈的味道,更刺激百姓食肠。
东北的杂烩菜极豪迈,锅大料多且体积庞大,每一勺一筷下去势难空手而归。
搭配华丽,血肠、粉条、土豆、酸菜、冻豆腐等彪形大汉随意酌加,但万变不离其宗的主旋律是大块横肉。
吃东北烩菜,要精确探知自己下一筷对象很难,香气氤氲间跌撞着夹到什么,大口吞咽,气势雄浑,很难斯文起来。
吃这么一顿,虚礼尽弃,非熟人也会熟起来。
南方饮食精细,广东人求原味,江南人尚精致,偶尔模糊一点,口味还是参差分明。
说到杂烩菜,安徽颇为一绝。
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