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面包传奇（第1页）

欧洲谚语里，到处有跟面包相关的谚语。

18世纪初英国的俏皮散文里，常见如“长得像没有面包吃的夜晚”

之类的比喻。

19世纪的小说里，一个标准的体面人，理该生活得“像退休面包商”

。

美国人说事，有所谓“这是切片面包发明以来最好的消息”

。

如此不一而足。

当然，怎么也抵不上东正教领圣餐：葡萄酒是耶稣的血，面包是耶稣的身体。

但天主教就不这么认为，他们觉得发酵是罪恶，发的面饼必须是不发酵的。

这大概就是面包与其他面饼的不同：死面发饼，不算面包；要发了酵，才是面包呢。

像法式长棍面包，就有严格规定比例的水、面粉、酵母、食盐，这才叫作长棍面包（baguette），加其他任何东西，就不许叫长棍面包了！

面包和酒一样，离不了发酵的工序，所以上古时期，面包和酒不分家。

啤酒算是上古饮料。

欧洲西边的高卢人喝，两河流域的人民也喝，传说中埃及艳后克里奥帕特拉，就用啤酒洗脸。

所以啤酒与面包，很早就开始勾勾搭搭纠缠不清。

高卢人和伊比利亚半岛人，都用过土法子：酿啤酒撇下的泡沫和面，做出来的面包有啤酒味；希腊人用精面粉、油脂和葡萄酒做面包祭祀地神克托尼俄斯。

早年间精面粉很难得，所以希腊人日常用大麦烤面包。

雅典执政官梭伦连这个都管，认为大麦面包就够日常吃了，小麦面包只能等宴会时才烤。

中国人做面食讲究筛面粉，多次筛过的细面粉，用来做糕，比如扬州有名的蜂糖糕即是如此。

只筛过一箩的粗面粉，拿来做草炉烧饼，卖力气人民吃的，配大碗儿茶，吃一口粗饼，喝一口茶，打个饱嗝。

欧洲人在面包上，也是这么分精粗：筛过的小麦面粉烤制的面包，在上古之时简直珍贵无比；没脱完麸皮的全麦面包最粗，拿来给马弁吃，马弁都不高兴，拿来直接喂马匹算了。

欧洲人还爱说“刚出炉的面包”

，这一点对吃惯冷面包的人，大概不易理解。

面包刚出炉时，蓬松香浓，极好吃，和烤山芋有类似处，闻着比吃到嘴里，味道还要动人。

然而时候稍长，面包冷了不说，还会失水发硬。

冷硬的面包，可以当棍子和锤子使。

所以你在欧洲大街上，常可见有大汉从面包房出来，怀揣一纸袋子刚出炉的面包，手里一个张口大嚼，那是争分夺秒，把握面包最美妙的时刻呢。

面包可以硬到什么程度？中世纪时，意大利人直接拿干掉的面包当盘子使。

女主人端一大块结结实实的面包，上面布了菜肴，客人也习以为常，连菜带盘都吃掉，面包盘甚至可以拿来盛汤。