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肉豆蔻脾家瑞气（第1页）

肉豆蔻，又称肉果、玉果，俗称肉蔻，是肉豆蔻科常绿乔木肉豆蔻的干燥种仁。

每年4～6月及11～12月两次采成熟果实，割开果皮，剥下假种皮，再击破壳状种皮，将种仁放入石灰乳中浸一天，然后低温烘干；或不浸石灰乳而直接烘干供药用。

肉豆蔻主要的出产地在印尼和马来西亚，我国广东也有栽培。

肉豆蔻味辛、微苦，性温，归脾、胃、大肠经，具有温中涩肠、行气消食之功。

《本草经疏》说：“（肉豆蔻）其气芬芳，香气先入脾，脾主消化，温和而辛香，故开胃，胃喜暖故也。

故为理脾开胃，消宿食，止泄泻之要药。”

中医用于治疗“五更泻”

（每日清晨腹泻）的著名方剂四神丸，就是由肉豆蔻与吴茱萸、五味子、补骨脂所组成，有良好可靠的疗效。

因为肉豆蔻温脾止泻的功效突出，所以日本人送给它一个吉祥的雅号——脾家瑞气。

肉豆蔻药用，主要治疗虚泻、冷痢、脘腹胀痛、食少呕吐、宿食不消。

现代也用于治疗婴幼儿腹泻、溃疡性结肠炎等病。

肉豆蔻作药用内服，需要有一个“煨”

的过程，所以医生在处方时常写作“煨肉豆蔻”

或“煨肉果”

。

方法是：把肉豆蔻洗净，取白面粉加入温水糅合以后，把肉豆蔻包裹起来，另取滑石粉或蛤粉置锅内加热后，再把包好的肉豆蔻倒入锅中拌炒，直到外层白面呈焦黄色为度，取出后去掉面皮，趁热把肉豆蔻切成片即可。

肉豆蔻食用常作为调味料，可去异味、增辛香，是欧洲人最常用的香料之一。

肉豆蔻有着强烈的芬芳香味，因此非常适合用来烹制烤鱼、做贝夏梅尔调味汁、炖牛肉、做砂锅菜以及用来给蔬菜和土豆调味。

不过要注意的是，应在食用前加入，而且只需在菜上洒上一点点肉豆蔻粉即可，不然味道会很重。

食用注意

1．湿热泻痢及阴虚火旺者禁服。

2．用量不宜过大。

肉豆蔻煎服，一般用量3～9克，入丸散服，每次0.5～1克。

肉豆蔻中含有肉豆蔻醚及榄香脂素，大量服用会有致幻作用。

家用美食谱

豆蔻饼

用料：肉豆蔻30克、面粉100克、生姜120克、红糖100克。

制作：（1）把肉豆蔻去壳，研为极细粉末；生姜洗净，刮去外皮，捣烂，加入约250毫升冷开水绞取生姜汁，备用。

（2）将面粉同肉豆蔻粉末以及红糖，一同用生姜水和匀后，如常法做成小饼（约30块），放入平底锅内，烙熟即可。