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第13部分（第1页）

有分寸，免得客人不高兴；同时驳了客人，还要让客人满怀高兴。

北平民俗家张次溪先生有一本《勤行人语》，是他历年搜集勤行人

应对进退说话手抄的精彩片段，一共有三百多段四万多字。

报人吴宗

祜曾借来，打算在他主编的《三六九》杂志上发表，仅仅登了十段就中

辍了。

后来在台湾，偶或与齐如老在饭馆里同席，看见饭馆里张牙舞

爪自以为是、把客人看成洋盘的堂倌，我们相顾摇头，就想起张次溪那

本小册子了。

齐如老说他倒是抄了一份，可惜没带出来，我则因吴宗

祜说等全稿登完，另行送我一全份，所以没抄。

有一次在此地状元楼吃饭，隔壁饭座跟堂倌先是彼此争执不下，

后来由口角变成动手了。

我们房间有医务处的陈仙渊在座，经他去劝

说调停，才算没事。

原因是饭座带的小孩，一不小心摔碎了两只汤匙，

结果他让客人照价赔偿。

这在内地，饭座不小心摔了瓷器家伙，就是

整堂细瓷，也不许堂倌说二话，赶紧拿笤帚畚箕把碎瓷扫走，还得赔笑

脸问客人割伤了手没有，这是勤行留下来的规矩。

据说早年有位致仕的大官，带着小孙子下小馆，小家伙一胡噜，把

细瓷的汤匙摔碎了一只，结果把汤匙列在账单上。

老先生一发火，不

动声色让堂倌再拿十二把汤匙来，一一摔碎，让堂倌再拿。

堂倌一看

情形不对，只好请掌柜出来打圆场。

千不是、万不是说好话，才把这件

事了结。

从此各大饭庄饭馆有个默契，凡是客人不小心伤损了匙碟，

不得列赔，好像现在台湾各饭馆依然照旧奉行呢！

有些性子急的客人，刚点完菜坐下就催菜，这种客人是不懂吃的

外行，最难伺候，这就要看会说话的堂倌来对付了。

他几句话能把客

人说得舒舒服服火气全消。

他说：“火候不到家，不能给您端上来，情

愿来晚，换您两句骂，也不能端上不好吃让您生气，您稍微等一等这

就来。”