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第7部分（第1页）

金齑调盐话酱园

中韩日三国人对酱菜好像都有特嗜，尤其中国人，每日三餐啜粥

呷饭全少不了酱菜。

去年我在美国旧金山的中国食品店，先看见一位

外国男士在买整包的大头菜，又看见一位黑皮肤胖太太买什锦罐头酱

菜。

据店里售货员说：“他们两位都是店里老顾客，经常来买大头菜、

什锦酱菜。”

想不到白种人、黑种人都受了我们的传染，爱吃中国的酱

菜啦！

北平自制自销酱菜的叫酱园子，大概最早做酱必定是有自己菜园

子的。

真正老北平多半有个习气，喝惯了吴裕泰的茶叶，绝不会改张

一元，吃惯了哪家酱菜，就认定哪家，永远不能更改。

为了买四两酱萝

卜，能够不辞辛苦，从西城跑到北城去买，这些都是有钱有闲没事养成

的习惯。

大家一谈北平酱菜，就想到粮食店的六必居。

他家的酱菜固然是

浓醢味美，远近驰名，可是严分宜给他写的那块六必居牌匾，也助长了

不少声势。

严嵩虽然是明代恶名昭著的佞臣，可是他的书法，不以人

恶而字不传。

“六必居”

三个字虽然笔画不多，可是用楷书写，摆在一

起很难挺拔四衬，而严嵩这三个字确实写得四平八稳，刚柔相济。

后

来被清代四大书法家之一的葆初看见，认为整天风吹日晒未免可惜，

于是鸠工另外拓塑了一方悬在外面，把原匾改悬在屋里。

也有人说是

一个小徒弟，天天用湿布擦柜台，就在柜台上写上六必居，日积月累，

居然神似，悬在外面的那块匾，就是小徒弟的杰作。

两者究竟谁是谁

非，年深日久，也就无从究洁了。

六必居卖的是字号老，跟辘轳把（地名）的西鼎和互争互夸自己字

号老，而惹起一场纠纷。

西鼎和也是一家开了多年的老酱园，以酱苤