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牛的上脑位于牛后劲部位的肉,肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积,适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅不过孟薇更喜欢用来清炖。
至于牛肩肉肩肉纤维较细,口感滑嫩。
且牛肩肉还含肉毒碱,能增长肌肉,所以想有八块腹肌的多吃这个!
总得来说它适合炖、烤、焖,咖喱牛肉,她记得其中有个川味红白萝卜混烧牛肩肉味道也是不错的!
还有里脊、牛腩、腱子肉都有不同种吃法
想到这,孟薇又有些愁,这牛的其他部位都好处理,可是有一个部位孟薇却犯了难。
牛鞭可是大补之物,不少人视为保健良品,虽然她并没有吃过,但还是有幸做过的。
可是那位小侯爷,据她这些时日的观察,小侯爷身边除了她还有侯爷夫人,基本上可以说是不近女色中的典型了,也许是没开窍,也可能使志不在此,但是总的来说,孟薇怀疑这位小侯爷应该还是个雏儿
那么这牛鞭该给谁吃呢?
给小侯爷的话,万一补得流鼻血或者阳气太旺缺女人怎么办?
她可不想在这种私事上插手,侯爷夫人可不是吃素的,刚才那两个扶着腰的典型她还没忘记。
要不给侯爷尝尝?
毕竟这么浪费了可不好
孟薇想得入神,就感觉有人拍了拍自己,回过神见是林婶问她怎么处理,孟薇忙正了正神色吩咐起来:“这牛颈肉你们可以先切下来剁碎了捏成丸子,还有这个牛腩和肩肉剁成小块,不过记得要先用刀背拍松牛肉,再逆着牛肉的纹理,等准备好了就暂时在冰窖里放着等我来,想来小侯爷要等的急了,我先去给小侯爷送点心。”
“好,你就放心吧,我们会处理好的。”
做过牛肉的人都知道,牛肉不同于猪肉,牛肉上面有着一条条的纹理,只有先拍松牛肉,逆着纹理切,这样的牛肉做起来就会烹煮后的牛肉口感松散,不会觉得太柴而难以嚼烂。
林婶忙指挥着那两个采买之人拿着刀比划着给牛先剥皮。
孟薇端着食盒忙让他们不要将牛皮切得太碎,她还有别的用途。
这牛皮坚韧,用来做鞋底再好不过了,还有包包之类的小东西也是不错的选择。
孟薇才出了厨房,就见到方远面无表情的朝着她这边而来,不由伸手朝他摇了摇打招呼:“小远子,你是饿了吗?”
谁知下一刻,方远顿住脚步,便转身又朝着原路返回。
孟薇:
不用说,她都能猜得到,一定是小侯爷等的急了,让方远出来催她的。
对于方远的态度,孟薇也不在意,跟在他身后脚步快了不少的走着。
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