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在安排妥当工作与家务之后,我与皮埃尔·托马斯和丽蒂·伯德一同踏上了一场追寻美食的神奇之旅。
我们的目标旨在寻觅那广受争议而又令人向往的贵州牛瘪火锅。
这是一场对味觉与冒险精神的极致挑战,我们三人志同道合,共同踏上了这段别开生面的旅程。
我们首先来到了贵州的山区,这里山清水秀,绿意盎然。
空气中弥漫着湿润的泥土气息,那是雨后的清新味道,让人心旷神怡。
在这样一个美丽的地方,我们找到了第一家潜在的目标——老张家牛瘪火锅。
老张家火锅店隐藏在山腰上,简朴的木制门面和布满青苔的石阶,仿佛在诉说着古老的传说。
店主老张是个热情好客的人,他亲手为我们调制了牛瘪火锅。
那是一种用牛胃里未消化的草料熬制的汤底,颜色青绿,散发着独特的草香。
初次尝试,我有些忐忑不安。
但当我将一块羊肉放入口中,那醇厚的口感和独特的香味立刻让我为之倾倒。
皮埃尔和丽蒂也露出了满意的微笑,我们三人一同沉浸在这美妙的滋味中。
接下来几天,我们走访了贵州各地的火锅名店,每一家都有自己独特的烹饪秘方和风味。
我们品尝了各种不同的牛瘪火锅,从醇厚的汤底到鲜嫩的牛羊肉,每一口都是一次全新的体验。
我们还在这里品尝到另一种特色美食_——腌酸肉。
是贵州、湖南、江西一带的少数民族的一种独特食肉方法,即用多种家禽、家畜生鲜肉腌制酸肉。
做腌酸肉之前,要先将腌制用的坛子清洗干净,用稻草的烟熏一下,一为增香,二为祛除杂味,将肉切成宽5-7厘米、长10厘米的条块,一层肉,铺上一层盐和糯米饭,就这样一层肉,一层盐和糯米饭,装入木桶或者坛子。
层层压紧,再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红,放入坛中在压紧的猪肉面上,同时加盖密封。
3至4个月即可食用,可贮存数年。
肉带酸味,为当地人民所喜食。
这酸肉选材都是新鲜的猪肉、牛肉,野山羊肉更好,狗肉亦可。
腌制出来的酸猪肉色泽鲜明,皮呈黄色,肥肉呈乳白色,瘦肉呈暗红色。
每片肉上略带几粒糯米或花椒颗粒,味道清香,既可生食,又可煎炒烹炸。
食之皮脆,肉鲜,酸得适中,香气四溢,清爽上口,无油腻感。
在吃的时候,在酸肉洒上一些当地的辣椒晒干制成的辣椒粉,麻辣酸爽的味道,真是没的说啦。
吃过猪酸肉,我们还在黔南州三都县都柳江上游的大河镇营寨村,吃了香鸭,也让我记忆犹深。
请我们吃香鸭的人告诉我们,香鸭的食用历史悠久,有宋朝的文学家书法家黄庭坚《惜馀欢·茶词》为证:“歌阑旋烧绛蜡。
况漏转铜壶,烟断香鸭。”
清代的陈维崧《眉峰碧·春夜见新月》词也提到了香鸭:“无语抛银甲,且自偎香鸭。”
香鸭放养河流中,啄食河中鱼虾,再辅稻谷、玉米,青草,因而肉质鲜美,据说可与野鸭媲美。
香鸭不仅有皮薄肉厚脂肪少,肉嫩皮脆,煮之香气四溢等优点。
香鸭还具有“实”
、“瘦”
、“香”
、“凉”
、“脆”
的特点:实,是指鸭肉结实。
瘦就是讲鸭肉的皮下脂肪黄而薄,黄澄澄的鸭皮下仅隔一层黄而薄的脂肪,然后就是厚厚的瘦肉哟。
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