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第21章 春节（第1页）

接着是京酱肉丝，把里脊肉切成粗细均匀的肉丝，然后加入清水将肉丝清洗一遍，去除血水和肉中的杂质，清洗一遍之后捞出挤干水分。

接着盆中加入一点盐，加入料酒，加入老抽调色，然后轻轻地朝一个方向搅拌，搅拌过程中适当加入盐，分多次加盐可以很好地将料酒吸收进去，直到搅拌肉丝粘稠，然后加入鸡蛋清，搅拌后加入土豆淀粉，淀粉拌匀后，加入植物油拌匀。

准备好大葱胡萝卜黄瓜，分别切丝备用。

起锅烧油，将腌制好的肉丝倒入锅中，等肉丝定型后开始翻动，待肉丝底部成熟之后再用炒勺炒散，这样可以使肉丝更容易翻炒，肉丝炒熟炒散后倒出锅中多余的油，油倒出后加入蒜蓉爆香。

爆香之后加入少许的生抽，再加入适量的料酒从锅边淋入，翻炒出锅气之后开始调酱加入黄豆酱三勺。

下锅之后翻炒几下，加入适量清水从锅边淋入，中小火略微收汁后加入两勺白糖调味，翻炒均匀后出锅装盘。

辛姥姥包完饺子后，把多余饺子皮蘸油，一层层叠起来，然后把饺子皮压平擀成小饼子，最后上锅蒸五分钟，京酱肉丝的皮就做好了。

蒸饺子皮之前，辛爸爸赶紧把切的好豆腐浇上鸡蛋液扣上盘子一并放进去蒸，然后开始做蒸蛋的肉沫。

起锅烧油，把肉沫倒入锅中，加入盐料酒翻炒，出锅时加入一点生抽，蒸了十分钟的鸡蛋豆腐端出，把肉沫均匀地浇在蒸蛋上，简单易操作的肉酱豆腐蒸蛋做好了。

“勇子，你这可以啊，这几个菜我还没得及教你呢！”

辛姥爷看辛爸爸行云流水的操作，吃惊道。

“爸，摊子上买到了一个菜谱大全，试了试做法。”

辛爸爸如实说道，只有基本功，创新菜谱还是有一定的距离。

“这色香味俱全，现在摊子上的菜谱这么厉害了！”

辛姥爷还是有些惊讶。

辛语玮解释，“爸爸在家里练习了，担心没炒好。”

“哦，那看来勤能补拙，勇子，还要多练习。”

辛姥爷鼓励道，对于辛爸爸这类基本功扎实又勤奋的学生，表示很满意。

虽然天赋差了一点，但不争当顶级大厨，做个普通厨师还是够用，毕竟辛姥爷自己也和顶级大厨有点差距。

说着话的工夫，辛爸爸把红烧鲤鱼已经做好了。

开始制作藕盒，辛姥爷剁好了肉馅，加入小葱，鸡精胡椒粉料酒生抽调味，把莲藕切成薄片，将肉馅放入薄片，两片夹好，调制面粉糊，藕片缠上面粉糊开始炸制，炸至两面金黄捞出，再简单复炸一下，藕盒就做好了。