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我认识一位美国朋友;他告诉我;他就几乎不吃熟的蔬菜;全部生吃;连土豆、茄子都是生吃的。
这位朋友是军队里出来的;快五十岁了;身强体壮;声音洪亮有力;面色发红;典型的阳亢体质;他吃生菜当然没事;对调节他的体质还有好处。
咱们中国人跟他们人种不同;体质还是很有差异的;大多数人阳气都没有那么旺盛。
尤其是中老年人;肠胃一般都比较虚弱。
谁敢天天吃生土豆、生茄子啊;天天吃生的东西;绝对会吃出病来的。
有没有人想过这个问题:所有自然界的动物都吃生的食物;包括原始人一开始也是茹毛饮血的;为什么后来人类要把食物做熟了再吃呢?
大自然这样安排是有道理的。
动为阳。
动物大部分时候都处于动的状态;所以它们的阳气足;多吃阴性食物才可以达到阴阳平衡。
但是人类进化的趋势是动脑越来越多;身体动得越来越少;所以阳气就不如动物那么足了。
这种情况下;如果总是吃生的食物;阴气过度;人就受不了;所以才需要用烹调来调和阴阳。
烹调不外乎水火。
火为阳。
用火把食物做熟;就可以给它增加阳性的特质;减弱它原有的阴性。
这是烹调的基本作用。
除了用火;做菜还会用到各种调料。
实际上;这也是调和食物阴阳的手段。
通过添加不同性质的调料;我们就可以改善食物的阴阳性质;使它们更适合我们的体质。
盐是咸味的;阴性很强;菜里放一点点就足以调和阴阳。
为什么干重活的壮劳力吃得比较咸?他们动得多;动为阳;就可以多吃点盐。
为什么老年人要少吃盐?阳气不足了。
葱姜蒜是辛辣的;属阳。
为什么我们做荤菜少不了葱姜蒜?因为肉类的营养丰富;阴性特质强;所以要放些阳性的东西来中和。
辣椒也是阳性的;以前是西南地区的人吃得多;因为那边湿气重;湿为阴;所以要吃辣椒。
现在全国人民都在吃。
为什么?肥甘厚味吃得太多;耗伤阳气;就会想吃辣了。
有朋友问;做菜还要用到油;油又是什么性质的呢?其实;油不是调料;而是辅料;和水一样。
烹调用到水和油;是为了与烧菜用的火来平衡的。
一般做菜常用的油都是弱阴性的。
调料的作用;不仅是调和菜的味道;更是调和菜的阴阳。
记住这一点;我们就可以用相同阴阳属性的调料来相互替换了。
比如说;炖肉的时候;一般要用到葱姜;如果不能吃葱姜的时候怎么办呢?可以多放陈皮。
陈皮也是阳性的;同样可以平衡肉类的阴性。
比如说;如果不想多吃盐;而又希望增加菜的阴性;那就放些醋;醋也是阴性的调料。
吃食物不能掐头去尾、抽筋剥皮
大自然是最神奇的创造者;它为我们提供的每一样食物本来都是阴阳俱足的;可惜;我们往往把它们掐头去尾、抽筋剥皮来吃;不经意间就放大了食物的偏性。
有时候;我们丢弃的甚至是食物最有价值的部分;真有点买椟还珠的意思。
橘子就是一个典型的例子。
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