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两姐妹回家时正好遇到了来吃杀猪菜的孙家人,果真是男女老少一大家子都来了。
最让人无语的是孙家婆娘手中还拿着个小坛子,说是回家时要带些剩菜回去,免得马家人剩菜多了吃不了,浪费!
“这家人脸皮可真厚。”
小玉张着嘴看了一会儿,愣愣的回过头来,冲孟宪红道。
脸上满是不可思议的表情。
“行啦,别看了~咱们还是快点回去吧,老爹他们还没吃饭呢!”
拿手肘捅捅小玉,孟宪红说道。
回到家中,二人简单的做了个白菜炖肉,又馏了馒头,一大家子热乎乎的吃了一顿。
饭后,孟宪红和小玉就开始准备做腊肉和腊肠。
将大半猪肉扔给小玉,让她切成小块的肉条,孟宪红自己则在一边挎洗猪小肠。
洗猪小肠是个精细活,得用盐,面和大量清水翻洗,将肠子表面的透明膜和中间的筋络油脂都撕去,只要中间一层白白较厚的肠衣,一般生手都做不好这一步,很容易就把肠衣弄破了。
做腊肠的猪肉要肥瘦适宜,最好是肥二瘦八,腌制用的调料则五花八门,有好多种说法,不过做出来的味道都不错。
孟宪红则根据家中现有的调料自己配制的腌料,有酱油,白酒,料酒,盐,糖,十三香,还有辣椒。
孟宪红偷了个懒,腊肉和腊肠用的一种调料。
将和好调料的肉块分成两部分,一部分原味的,一部分加辣椒粉。
然后两人分工合作,将肠衣一端绑在大口漏斗上,一人通过漏斗往肠衣里塞肉,一人将肠衣中的肉往下挤。
这个过程不太雅观,看过的人很容易想歪。
(=。
=)
不过谁在意这个呢,等风干过后,蒸熟腊肠的那种独特的风味,足以征服每一个人。
装满肉后用细绳子绑成一节一节的,然后用针在腊肠上多扎些小眼,以利于排出多余空气。
“看起来好好玩啊,姐,让俺也来试试吧!”
小五小六用手拖着下巴蹲在一旁,饶有兴趣的看着孟宪红小玉两人灌香肠,小脸上不时闪过跃跃欲试。
“…这个活你俩可干不了,用的力气大了很容易就把肠衣弄破了,力气小了肉又转不进去…不过,可以让你们小小的试一下,还不快去洗手?”
话音一转,孟宪红冲两个小萝卜头俏皮的挤挤眼睛,说道。
“哦哦!
大姐你太好了,俺们马上去洗手!”
“哥,等等俺……”
小五小六欢呼一声,冲到门口拿了洗脸盆和肥皂,央江子帮忙打了井水和热水,笑闹着洗起手来。
“他来行不行啊,可别弄坏了这个什么肠衣,糟蹋了好东西!”
孟昭月在一旁给手中的大肉片穿孔绑绳子,不赞同的看了孟宪红一眼,说道。
“没事,就让他们试试,小娃子新鲜劲过去了,也就烦了,哪还能真指望他们帮忙干活啊!”
孟宪红头也没抬的回道。
“……那你得好好看着他俩。”
孟昭月一听闺女如此说,也就默认了。
拿起粗竹针用力在手中抹好调料的腊肉上穿个孔,将麻绳从孔中穿过。
孟昭月心里又是自豪,又是酸溜溜的嘀咕两句,都说女大十八变,越变越好看。
他家闺女却是不光变得好看了,也变得越来越有主意了。
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