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“热油凉锅,锅中放少许盐,这样不会粘锅。”
周麟细心地倒入适量的油,加热。
然后,他轻轻地撒入少许的盐,这样做不仅可以提升食物的口感,更重要的是能够防止食材在烹饪过程中粘锅。
这样的热油凉锅、少盐的做法,是很多人并不知道的一个小窍门,简单实用。
接下来,他将已经擦干的鳜鱼放入锅中,开始进行半煎半炸的步骤。
他的手法熟练而精准,鳜鱼金黄色的外皮逐渐显现出来。
“这里绝对不能炸得太过了。”
他严肃地提醒观众们,“里面的肉一定要是生的。
外面定型,里面生,这是做豆瓣鱼最关键的技巧。”
随着他的话语落下。
他将已经煎炸至恰到好处的鳜鱼,从锅中轻轻捞出,放置在一旁的盘子里,等待着下一步的烹饪。
锅中倒入一层底油,随着炉火的点燃,油开始慢慢升温。
他调低火力,保持小火状态,开始细心地煸炒豆瓣酱和辣椒酱。
只见豆瓣酱在锅中,释放出浓郁的香气,而辣椒酱则为其增添了一抹辛辣的味道,两者相互融合,形成了一种独特的酱香。
接着,他放入切好的姜片和蒜末,轻轻翻炒,使姜蒜的香味与豆瓣酱和辣椒酱完美融合。
此刻,弥漫着令人垂涎的香气,让前排围观的观众,忍不住想要立刻品尝一番。
随后,他迅速转大火,倒入适量的黄酒,为锅中的酱料增添一丝酒香。
紧接着,他又加入少许酱油、米醋和糖,进行烹炒,使各种调料充分渗透,形成一种层次丰富的口感。
接下来,他往锅中倒入适量的水,轻轻放入已经准备好的鳜鱼。
为了让鱼肉更加入味,他拿起勺子,不停地舀起锅中的汤汁,轻轻地浇在鱼的身上。
每一次浇淋,都让鱼肉充分吸收汤汁的精华,使得整道菜的口感更加鲜美。
在这道豆瓣鱼的制作过程中,最突出的香味莫过于豆瓣酱的香。
在烹制的过程中,他拿起勺子,轻轻地挖起一小勺的糖,均匀地撒入锅中。
糖在热油的催化下,迅速融化,与锅中的其他调料和食材完美融合,为整道菜增添了一抹甜润的口感。
随后,他轻轻盖上锅盖,将火力调至小火,让鳜鱼在锅中焖煮。
这样既可以确保鱼肉熟透,又能保持其鲜嫩的口感。
焖煮的过程中,他看着鱼的状态,确保火候恰到好处。
五分钟后,他打开锅盖,加入少许老抽,为鱼调色。
老抽的颜色深沉且浓郁,使鱼身呈现出诱人的色泽。
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