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他一边说,一边示意周麟再尝尝刚才喝的汤。
周麟刚才就品尝了一口,心中已经有了答案。
他知道,长江野生甲鱼因其稀有和营养价值而备受推崇。
但同时也因其稀缺性,市场上真正的野生甲鱼并不多见,而且价格昂贵。
叶青峰的脸上满是期待,但周麟还是决定诚实地告诉他真相:“叶董,这个甲鱼,其实是养殖的。”
他的声音温和,尽量让这个事实听起来不那么突兀。
叶青峰一愣,显然没想到会是这样的结果。
他有些尴尬地笑了笑,心中暗想自己可能真的被宰了。
但他并没有表现出不悦,反而对周麟的直率和专业表示了感激:“周大厨,谢谢你的诚实,不过你怎么只喝了一口就发现甲鱼不是野生的呢?”
周麟通过观察和品尝,判断出了长江野生甲鱼和养殖甲鱼的区别。
“其实也是很好分辨野生和养殖的甲鱼。”
“野生甲鱼的爪子通常尖锐,色泽偏黄,这是由于它们频繁在河底或其他水域环境中划动,导致爪子磨损较重。
相比之下,养殖甲鱼的爪子显得短小,颜色偏白,这是因为它们在受控的水域环境中活动较少,无需频繁使用爪子进行划动。”
“野生甲鱼的甲壳光滑亮泽,表面平整,皮肤薄而均匀,覆盖着一层微妙的蜡质光泽,使得甲壳的轮廓清晰可见。
相较之下,养殖甲鱼的甲壳则显得皮层略厚,表面疣粒感明显,缺乏光泽,甲壳的轮廓不如野生甲鱼那般鲜明。”
“野生甲鱼的颜色丰富多变,常见有灰黑色、土黄色,或者是褐色底面上分布着黑色斑点的图案。
而养殖甲鱼的颜色则通常表现为从黑色中透出绿色、黄色中带有绿色调,或者是清新的绿色。”
“野生甲鱼在自然环境中经年累月地辛勤觅食,塑造了它们矫健而略显扁平的体型,肌肉结实而紧凑。
相比之下,养殖甲鱼往往体态丰腴,显得肥厚且略显笨拙,肌肉较为松软。”
“野生甲鱼的腹甲软骨拥有出色的弹性与强度,当用手指轻轻按压时,能够感受到明显的反弹力。
而养殖甲鱼的腹甲软骨则弹性较弱,按压时手感较为软塌,缺乏有力的反弹感。”
“野生甲鱼的裙边较为丰厚,质地坚韧,不易下垂,富含胶质,呈现出非常平滑的表面。
相较之下,养殖甲鱼的裙边则显得柔软而缺乏肉感,质地较薄,容易呈现下垂状态。”
“野生甲鱼好斗,野性十足,灵活,养殖甲鱼则没有野性,不凶,不够灵活,不好动。”
“烹制野生甲鱼时,其释放出的油脂色泽呈现出温润的蜡黄色;而养殖甲鱼所产生的油脂则呈现出清亮的白色。”
“最重要的区别,当时口感和营养价值,野生甲鱼以其独特的风味和细腻的肉质而备受推崇。
其肉质不仅不带腥味,而且纤维细腻,口感柔和,仿佛在舌尖上轻轻融化。
相比之下,养殖甲鱼的肉质往往油脂较少,带有一股腥味,纤维较粗犷,口感上不如野生甲鱼来得那么细腻和丰富。”
听完周麟的解释后,叶青峰嘴巴张得大大的。
良久。
他才轻叹一口气:“听君一席话胜读十年书,听了周大厨这番话后,我已经有经验了,以后再也不会被小贩宰了!”
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