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北京烤鸭有挂炉和闷炉两大流派。
挂炉,就是把鸭子挂在炉子里,依靠热力的反射作用来烤制烤鸭。
说通俗点,不是用火苗直接烤鸭子,而是把炉子顶部和四周烤热,热力从顶部和四周反射到鸭子身上,把鸭子烤熟。
这种烤法烤出来的鸭子色泽红润油亮,口感脆爽,味道醇厚,肥而不腻。
百年老店“全聚德”
的烤鸭就是靠着这手绝活儿闯出名堂来的。
紫先锋这次没有惨叫。
比起爆炒和油炸来,挂炉烤不会一上来就那么刺激,需要慢慢享受。
紫先锋一进炉,傻妞就不装了,捋起袖子,张着两只九阴白骨爪,守在挂炉门口,等着抓紫先锋。
“您这干嘛呢?”
烤鸭师傅不解地望着傻妞的动作。
傻妞坏坏地朝他挤了下眼睛,“抓鸭子。”
“烫手。”
烤鸭师父说。
“我不怕。
一会儿有一个会飞出来,您信不信?”
烤鸭师傅哈哈大笑,同时一阵尖叫从挂炉里传了出来,和烤鸭师傅的笑声形成二重唱。
紫先锋终于还是叫了。
紫先锋被烤了四十分钟,出炉了,被片鸭师傅嫌弃地推上了餐桌。
傻妞一直张着双手跟着紫先锋和片鸭师傅。
“您老跟着我干嘛?”
片鸭师父对傻妞说。
“我跟的是这只鸭子。”
傻妞指着盘子里的丑烤鸭说,“我赌一百块,这只烤熟的鸭子会飞。”
烤熟的鸭子会飞?
烤鸭听到这句话,大眼睛滴溜溜转了两圈。
片鸭师傅像前面那位烤鸭师父一样爽朗地笑了起来,熟练地拿起刀朝烤鸭片了下来。
果然,那只熟鸭子忽然张开了翅膀,飞出了烤鸭店。
满屋子食客忘了吃饭,回家之后跟人吹了半年多,说见过一只烤熟的鸭子飞了,可惜没人信。
烤熟的鸭子飞出了两条街,忽然遇见了一只熟狗。
“小娘们别跑,让爷再骑一下。”
痒痒骑过那只小母狗之后,没过瘾,还想再骑。
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