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第12章 江苏味道12（第2页）

江苏，这片鱼米之乡，自古以来便是美食的摇篮。

在这片富饶的土地上，每一道菜肴都承载着深厚的历史文化和独特的烹饪技艺。

其中，酱方作为江苏菜的代表之一，更是凭借其选材的精细和做法的考究，成为了无数食客心中的佳肴。

选材，是酱方制作的第一步，也是决定其品质的关键。

在江苏，酱方的选材极为讲究，以猪肉为主料，要求选用肥瘦相间、纹理清晰的五花肉，这样的肉质鲜嫩多汁，经过烹饪后更能体现出酱方的鲜美滋味。

除了主料，辅料的选择也同样重要。

酱油、料酒、糖、姜蒜等调料，都需要经过精心挑选，以保证酱方的风味纯正。

制作酱方的过程中，每一个步骤都充满了匠人的心血和智慧。

先将五花肉切成方块，用料酒、酱油等调料腌制入味，让肉质充分吸收调料的香气。

接着，将腌制好的肉块放入锅中，加入适量的水，用小火慢炖，使肉质更加酥烂入味。

在炖煮的过程中，还要不断加入酱油、糖等调料，调整味道，使酱方呈现出诱人的色泽和香气。

经过几个小时的精心炖煮，酱方终于制作完成。

揭开锅盖，一股浓郁的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

夹起一块酱方，放入口中，那种肥而不腻、咸甜适中的口感立刻让人陶醉其中。

这不仅仅是一道菜肴，更是一种文化的传承和味蕾的享受。

江苏酱方，选材精细，做法考究，每一口都是对美食的热爱和追求。

它不仅仅是一道佳肴，更是一种生活的态度和文化的传承。

在江苏的大街小巷，酱方成为了人们餐桌上的常客，也成为了江苏美食文化的一张名片。

让我们一同品味这份来自江苏的美食传承，感受那份匠心独运的烹饪艺术。

响油鳝糊。

在浩渺的中华美食海洋中，江苏菜以其独特的鲜、甜、咸、酸交织的风味而独树一帜。

其中，响油鳝糊更是江苏菜的代表之一，其选材讲究、做法精细，每一道工序都凝聚着厨师的心血与智慧。

选材上，响油鳝糊对鳝鱼的品质有着近乎苛刻的要求。

新鲜的鳝鱼，皮肤光滑细腻，肉质饱满紧实，是制作响油鳝糊的首选。

在江苏的水乡泽国，渔民们清晨便驾船出发，捕捞最新鲜的鳝鱼，以确保每一道响油鳝糊都能展现出最佳的风味。

制作过程中，厨师的技艺同样不可或缺。

首先将鳝鱼处理干净，去骨切片，再用特制的调料腌制，使其入味。

接着，用小火慢炖，让鳝鱼的鲜美充分释放。

炖煮过程中，火候的控制至关重要，既要保证鳝鱼熟透，又要避免其肉质变老。

当鳝鱼炖煮至恰到好处时，便是浇响油的环节。

响油是由多种香料和食用油熬制而成，浇在鳝糊上时，会发出“滋滋”

的响声，故得名“响油”

。

这一环节不仅提升了菜肴的口感，更增添了几分食趣。

最后，撒上葱花和香菜，一道色香味俱佳的响油鳝糊便大功告成。

夹起一块鳝肉，蘸上些许汤汁，放入口中，鲜美滑嫩的肉质、浓郁香醇的汤汁、层次分明的调料，瞬间在舌尖上绽放，让人回味无穷。

响油鳝糊不仅是一道美味的佳肴，更是江苏人民对美食的执着追求和精湛技艺的展现。

它承载着水乡的风味、历史的记忆和文化的传承，成为了江苏菜中不可或缺的一部分。