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第71章 红薯粉丝（第1页）

制作红薯粉丝的首要步骤便是“打芡”

，帝昭取了两袋红薯粉出来，倒了半袋在洗净的陶缸里。

陶缸选用细窄或是矮小些的，帝昭虽打算将两袋红薯粉尽数做成粉丝，但混合之后若是平常蓄水用的陶缸，也占不了大半的缸底，处理起来多有不便，且做粉之时需要木棒搅拌，也要留有足够是伸展空间，大小合适顺手更好。

木盆里调好温水，一瓢一瓢的倒入陶缸之中，混合均匀后再倒入下一瓢，水量不宜过多，将红薯粉化开便可，待陶缸中出现白色混匀的浆状时，似羊奶，又多了几缕暗色，帝昭用搅拌的木棒戳了戳浆体，木棒底部离开时能带出浆也，下沉时又能感受到明显阻碍便是足够。

此刻温水已是无用，帝昭舀来一瓢瓢滚水倒入，迅速搅拌，高温将混合物冲熟，原先的白色浆体逐渐变得透明，浓稠，颜色与煮时泡开的粉丝一般无二，只是此刻略大些，芡粉之中多了少许细密的气泡。

“冲熟”

这一步，重在水温，搅拌力道次之，若是温度不够，不足以烫熟，得到的便是更多的白浆水亦或是透明中夹杂着不少白粒的芡粉，过后虽可以通过上锅蒸熟补救，但到底麻烦些，不比一次成型顺当。

如此，芡粉制作完成，下一步便是“和面”

了，陶缸之中倒入剩下的红薯粉，明矾和适量烫水。

木棒顺着不同的方向搅打翻拌，直至红薯粉与芡粉完全混合，这可是一件费时费力的活，好在帝昭用的是巧劲，力道也足够，不多时便将大半个陶缸里的东西混合均匀。

“和面”

之后陶缸中的物体仍显白色，只形状难言，并不固定，本以为是定了的，不多时上方的凸起便朝四周摊开了，若是非要形容的话，大概类似于先前调好的白色浆水，只浓稠许多许多，足以到同面团以假乱真的程度，不细看倒真分不清其中差别。

灶膛里的木柴已经燃烬，铁锅中水已沸过，还是烫的，帝昭又添了几根木柴使其保持煮开的状态，如若不然制成的粉丝便会留有白芯，依旧是温度不够造成的。

帝昭又取来一只陶缸，倒了大半的凉水进去候着，水多些为佳，做放凉过水之用，若是少了光是烫熟的粉丝的温度就足以让这凉水成热水了，反是不好。

再取来一只特制漏勺、一双粗长些的木筷和一件做压制之用的物体，便可以开始煮粉了。

帝昭手中的漏勺是大半是铁制的，箍在木柄上面，谨防烫手，外形与先前舀水的水瓢一般无二，较之一般的漏勺能装盛更多，下方的开口也细密些。

做压制之用的物体，帝昭选用了一根小木锤，敲下去的深度和借力都足够，用些开口略深些的木勺也是足够的，当然直接上手锤压也是可以的，只是搁在热气蒸腾的铁锅正上方，有烫伤之险。

帝昭舀了满满一瓢红薯粉，移至铁锅正上方，红薯粉便顺着开口顺势流下，细长连绵不断，落入沸水之中烫熟。

红薯粉流出受到阻碍时，帝昭便用木锤敲打上方借力，确保粉丝的完整流出，若是没有外力的阻隔，漏勺下方的每一处开口流出煮熟的粉丝多是细长的一整条，煮熟过凉水后剪断成适宜长度，晾晒后收起为好。

时间一点一滴地流逝，水缸中的清澈液体中落下一根又一根的粉丝，沉在缸底，逐渐浑浊，水位在逐渐升高，待到齐平水缸开口处时，漏勺中的最后些许红薯粉也已尽数流出。

等到帝昭将厨房内的用具均收拾妥当，把煮好的粉丝剪好挂在院中的绳子上后，已是傍晚时分了。

一个盹打得也真够久的，姬浔原样趴在帝昭用笊篱时将它挪去的地方，睁了眼，见眼前上方缀着晶莹点点，伸展过后，跃跃欲试。