手机浏览器扫描二维码访问
团圆饭馆刚刚恢复营业,新鲜送来的食材倒是挺多,这会儿正值晌午,用午膳的食客已经陆陆续续的登门,裴师傅和铁柱走到后厨,四下观看一眼,便抄起了铁勺,道:“客人点什么菜?”
芮娘和秀秀微微一愣神,秀秀忙道:“哦……刚才有桌客人点了一道小葱爆猪舌。”
爆炒,永远是最考验厨师手艺的烹饪工序。
它对火候的要求往往达到了极致了。
猪舌头滑嫩,比猪肝还要娇嫩,稍稍一不小心,就会发老、发苦。
裴师傅略一沉吟,便对铁柱点了点头,铁柱见到师傅的这个动作,心领神会,立刻就开始处理猪舌。
猪舌头上有一层白色的筋膜需要彻底处理干净,开水汆烫之后就可以直接用手撕,再用刀刮除舌头底部的倒刺,干净之后切成大小均匀薄厚一致的薄片。
这个过程,铁柱做的得心应手,他虽看起来憨憨傻傻的,干活却是细致又认真,且动作极快,尤其是猪舌头软,要想切成薄厚一致,对刀工的要求自然也高,秀秀瞧见了,都觉得自己可能比不过他。
切好的猪舌头用盐、胡椒粉、酱油抓拌均匀腌制,再用少量的生粉裹个浆,最后再滴上几滴芝麻香油,避免舌头结团,也可以增加一道芝麻油的香气。
这仅仅只是腌制的过程,小葱爆猪舌的葱也分为大葱小葱,大葱取葱白切丝,小葱则直接切断,为了点缀好看,还需要一根红色的番椒,红绿得当,还有姜丝,这些配菜铁柱也很快备好。
最后,在下锅之前,裴师傅调出了一个料汁。
小碗里倒绍兴黄酒,酱油,胡椒粉,盐,提前将料汁搅拌均匀。
秀秀不懂这一步的深意,小声凑到芮娘跟前问,芮娘也看的仔细,想了想道:“爆炒讲究一个字,快,裴师傅大概是想减少朝锅里直接放调料的时间。”
“啧,这么严格。”
秀秀感慨。
众人继续看,等所有的准备都做完后,热锅起油,锅中的油首先要倒得多,油温起来后将腌制好的猪舌头用筷子拨散下锅,芮娘再次注意到这个细节,小声道:“拨散是为了受热均匀,万一结成团,口感便不一致了,和刚才加香油的道理一样。”
秀秀点头,两人说了几句话的功夫,裴师傅已经把猪舌头重新从锅里捞出了,热油快炸,不到八分熟便起锅,接着倒出一部分的油,留少许,加切好的大葱葱丝,炸黄,锅里的葱香味便被炸了出来。
最后,将大葱丝再捞出,放入其余的配菜,猪舌头再次下锅,倒料汁,开始颠勺。
颠勺算是一个大厨“秀技”
的一步,颠勺兜火的过程看着吓人,但对于爆炒类的菜必不可少,简单几个动作,火焰升腾而起,秀秀吓了一大跳,芮娘倒是不怕,心中也已经有了自己的判断,一直到最后起锅装盘,芮娘才笑着道:“裴师傅在我们这,真是屈才了。”
裴师傅擦了擦汗笑了笑:“掌柜娘子不必说这样的话,我这个人就是一副怪脾气,没几个人能受得了,只希望掌柜娘子以后莫嫌弃便好。”
“当然不会。”
芮娘忙道。
秀秀忙着去端菜了,前桌的客人从刚才就翘首以盼,面前的菜肴热气腾腾,飘出一阵奇异的香气,猪舌头平时点的人虽然不多,但吃过的都会爱上,鲜嫩爽脆的口感是下酒的绝佳拍档,一时间,隔壁邻桌的客人也被这奇特的香吸引,纷纷也点了一道。
于是,裴师傅和芮娘的聘工一事便如此敲定了。
一整个下午,芮娘都是喜滋滋的,同时让秀秀贴出了告示,饭馆三层四层可提前预定宴席,一时间,引来了虹桥不少人的关注。
不过芮娘还是很好奇,鲁越白天到底和裴师傅说了什么,竟然在她做一道菜的功夫里就把此事给敲定了,夜晚,芮娘缠着他问了许久。
鲁越一开始只是笑,显然还想卖卖关子,可芮
娘几个娇滴滴的眼神,鲁越便只好“从实招来”
。
“其实也没什么,他呢,本来就想在京都安个家,这段日子去了京都不少的饭馆,和昨天一样,一进去便挑人家招牌菜的毛病。
那肯定有很多掌柜不乐意了,当场轰人的有,背地不屑的有,但就没有芮娘一样虚心好学的,所以你昨天留住他请教,今天又真的用杏仁煮羊肉,他心中本也有这意思了。”
芮娘听懂了,忙道:“那他是故意试探?其实他也想在京都的饭馆里找个差事?”
鲁越笑:“他是蜀中人,蜀中这几年连年天灾,想到别处安家也是人之常情。
他安家立命的本事全靠这厨艺了,有这样的想法,不正常吗?”
芮娘点头:“正常……当然正常,就是没想到他会用这样的法子,倒是感觉不是饭馆选他,而是他选饭馆了。”
鲁越:“芮娘和我的想法一样,想必之前在蜀中的时候也算一个人物,有些傲气,脾气古怪些。”
芮娘笑了:“我不怕他的傲气,只要手艺好,我拜他做师傅都行!”
穿入修真界,获得仙宝无限升级器,这金手指玩大发了提升法器品阶,售卖顶尖武器,那财源滚滚来不要太汹涌啥?先祖说大千界未来飞升可能无法实现?!困死了无数修真达人?还涉及一系列惊天之谜?那姐还能不能悠然修仙,坐看风云了?感谢编编桔子大大给偶设计的封面,么么么么么么(以下省略一千个)...
甜宠爽歪歪婚礼上,艾翎翎被某男人指证是狐狸精,被未婚夫扫地出门。相亲时,她又被某男人指证是他的小三,被人唾弃。索性找个男人嫁了。...
二十一世纪的大学生胡杨离奇来到南明弘光朝覆灭前夕,成为了明军黄得功部的一名游击将军庞岳。于是,华夏历史上又多了一位充满传奇色彩的名将。他出身并不显赫,却在数年之内青云直上,并打造出一支王者之师他屡次以少击多,数厥名王,令天下震动在敌人眼里,他是吃人不吐骨头的恶魔在华夏百姓眼中,他却有着一颗宽容而仁慈的心。庞字帅旗下,千军万马所向披靡,妄图窃据中原的建奴灰飞烟灭,汉家衣冠华夏礼仪最终重现于九州大地!庞岳将军就像是个穿越者,专门为了拯救民族危亡而来后世某位无聊的砖家如是说。书友qq群275779148...
为了保护姚玉莲不被欺负,刘大柱挺身而出。他学医术,练武功,救死扶伤,带领村民勤劳致富,从一个落魄的毛头小子变成远近闻名的大人物。村里的小媳妇大姑娘不淡定了,连城里的年轻女老板,还有女明星女老外都争先恐后的要跟他交朋友。大柱,快到我的碗里来不去,俺要回去给媳妇讲故事...
周惟是个宅属性的妹纸。有一天,她突然得到了一个牛逼哄哄的系统。然后,一切都变了系统带着她穿越修真。从非人类到公主殿下,从魔法世界到修真世界天地变幻,周惟立于通天梯之上我修仙。我要长生不死!我要自由自在!我要把自己的生命完完全全地掌握在自己手里!只有我真正强大了,我才能让系统真正认主!而不是被它左右!...
乾隆盛世,亦能出豪杰,江湖义气,从未消失殆尽,复门之路是成是败?所遇之人是敌是友?人心难测,且待一探究竟...