快眼看书网

手机浏览器扫描二维码访问

004 灸子烤肉夹酥饼下（第1页）

灸子烤肉，最早起源是塞外游牧民族，他们用猎刀将肉切成大块儿再用葱、姜、汁料喂好，点燃马粪烤至半熟就可以吃了。

在接下来几年，渐渐演变。

铁条做成带眼儿的铁板，叫做灸子，下面用果木或松木代替马粪生火，并将大块的肉变成薄片，精心煨好味儿后，放在灸子上用筷子翻烤。

并且灸子烤肉有两种吃法，文吃、武吃。

文吃就是人给你烤好喽，端上桌，下面烧着火上面是铺满肉的灸子，和字面儿一样文文静静的文人吃法；

武吃则是一帮老爷们儿围着灸子，一脚踩在凳子上并手持长筷，边烤边饮酒，烤肉吃的是屠门大嚼，有武将的酣畅淋漓之风。

但灸子烤肉一开始都是子弟官宦才能消受的起的，因为那会儿制作灸子烤肉的原料和条件都不低。

所以灸子烤肉真正在老帝都传开盛名，那少不了“南宛北季”

的事儿。

清康熙时候，宛店主带着伙计推着小车置着灸子，从宣武门一路到西单，沿街卖烤肉。

直到百年后咸丰年间才在宣武门内大街设了门脸儿，其专做烤牛肉。

南宛的牛肉质嫩喂鲜，香味诱人。

北季和南宛不同，没有推车做流动摊位。

他在清同治时在什刹海银锭桥边儿设烤肉摊，就这么做了四五十年后才在什刹海北岸开了门脸儿，专做羊肉。

北季做的羊肉那是含浆滑美，久食不言。

甚至溥杰曾在专门赠予烤肉季的诗中提起：酒肴牝羔无限味，炉红榾柮不知寒。

不过除了南宛北季，其实还有个烤肉刘。

他是最晚起来的一家，在前有牛肉南宛后又羊肉北季的情况下，他胜在了接地气、品样多，做的还是炭火烤。

后来更是百姓家中都能做的，帝都人一周总得来一次。

院儿里支个炉子就开吃，配上酒那是悠闲自在。

天朝成立后的帝都，还有挑挑儿做沿街的买卖，大雪天里要来上一次配着二锅头，那是酣畅淋漓。

当然这些未来人估计早就不记得了，但佘灿可是记得清清楚楚。

佘灿重生前也是土生土长的帝都人，有些地方美食的做法或许已经记得不清楚了，但对帝都的美食的做法那是烙在灵魂上的。

那会儿他最喜欢的就是羊肉的灸子烤肉，就着爽口的腌黄瓜和糖蒜，吃再多都不腻。

所以一闻到烤肉，脑子里反射的就想到灸子烤肉。

但灸子烤肉无论文武吃法都得有个炉子，吃起来并不方便，所以现在佘灿有个方儿，就是把西方汉堡的做法借过来。

佘灿手下将空间拿来的羊肉拿出，心里有些不爽快。

未来世界虽然对吃十分狂热，可生态航母上能购买到的食材实在有限，若是旁人知道佘灿嫌弃手中这块普通羊肉的话，估摸会一人一口唾沫淹死他。

不过佘灿之所以嫌弃，还是因为厨师的信念。

因为做灸子烤肉，牛肉选四五岁的阉割的公牛，羊肉选母的小绵羊羔。

但现在条件有限，佘灿只能用仅有的条件制作美味的灸子烤肉。

抛开杂念，他快速将羊肉片好，再将葱丝和香菜段儿一同放盆里，配上调和到一个碗儿的料酒、酱油、芝麻油、白糖和一点姜汁。