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第210章 全球直播炒制火锅底料（第2页）

香！

实在是太香了！

难怪牛油火锅那么受人喜欢呢！

就这小香味，直勾勾的，谁遭得住啊……

紧接着，林星宇拿出一个破壁机。

“下面，我们需要将所有的香料，全部打碎。”

这些香料，只有磨成粉末，味道才会更加香浓。

磨成粉末的香料装到一个盆子里，林星宇还往里面加入白酒泡上。

同时，他又拿出一个盆子，花椒也装盆里，用白酒泡上。

“香料之所以要泡白酒，是因为香料种含有陈年黑色素。”

“并且，香料表面也附着着灰尘和杂质。”

“这些黑色素和杂质易如果不清晰，会使得成品发黑发苦。”

“用白酒浸泡，能够让活跃的苦味物质被溶解带走，有效祛除苦味。”

川妹子：没错没错，就是这个味儿，主播真是太细心了。

川味大厨：乖乖，主播，你这是想让大厨们都失业啊！

我儿有大帝之姿：顶，支持主播。

污妹子：机智如我，已经录屏了。

这时候，油锅里的牛油，油温已经到180°左右。

油渣也是已经变得金黄，而且不再继续出油了。

只见林星宇拿起一把漏勺，将油渣捞出。

“大葱下锅，香菜下锅，洋葱下锅。”

只见林星宇将几种配料加到牛油里。

此时，锅里的温度已经比较高，每一种配料下锅，都能听到嘶啦一声。

嘶啦一声响，油锅里冒出腾腾热气。

这股子烟火气，让厨师们颇为巴适。

加入配料之后，油锅里沸腾不已。

这时候，一定要注意安全，不然油容易飞溅出来。

一不小心，被高温的油沾上，准会起上几个水泡。

等锅里不再沸腾，配料也金黄的时候，就可以捞出了。

捞出配料，他又往里面加入一堆蒜瓣，又把白酒泡过的香料粉末倒进去。

香料粉末之后，立马将豆瓣酱下锅。

“香料和花椒，必须要拿高温的油来激发一下。”

“要不然，香味挥发不出来。”

林星宇又往里面加入大量的豆瓣，拿起铲子不断搅拌。

“这时候，火要关小，防止糊锅。”

“而且，搅拌不能停，要不翻炒，把酱香味炒出来，融合到油里去。”

豆瓣的选择也是很重要的。

豆瓣不好，火锅底料就缺了的酱香味，影响最后成品。