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第69章 一般人我不告诉他（第1页）

甚至，卖给歪果仁的龙井虾仁，都用死虾来做？

可他刚有这样的念头，就遭到了系统的警告。

【叮，警告宿主，本系统宗旨在于弘扬华夏美食文化，不是让你去败坏华夏美食的名声！

】

他听到系统的警告，这才罢休。

不然，他高低给整些死虾卖卖。

现在看来，只能采用方案一：过段时间再调整价格，华夏学生不变。

不得不说，中餐这么多菜系，好像都拥有化腐朽为神奇的手段。

哪怕是食材稍微次一些，也能做得美味的龙井虾仁。

“如果是死虾做的，那去除异味之后，再用味精、鸡汤、大骨汤等增鲜用的调味料将虾仁重新腌制一下。”

“等腌制入味之后，虾仁照样非常鲜美。”

苏宇赶紧拿出笔记本，将核心点记下。

林星宇将虾仁洗干净之后，捞出来控水。

“控水，可以用厨房纸来吸干水分。”

他将控干水分的虾仁放入小盆子里。

“添加一小勺食盐和味精，用手抓拌均匀。”

“直到虾仁表面变得粘稠，就说明大功告成了。”

这时候，再往里面打一个蛋清，用筷子往同一个方向搅拌。

“等到蛋清看不见，被虾仁吸收，再加一把土豆淀粉来增白。”

林星宇继续搅拌，等搅拌均匀之后，虾仁表面裹了一层蛋清糊糊。

此时，再往里面加入少许食用油，继续搅拌。

“加入食用油的目的，就是为了不让虾仁黏在一起。”

“等会过油的时候，虾仁会迅速分散开来。”

最后，在盆上封好保鲜膜，放进冰箱冷藏室。

“一定要放到冷藏室，这样可以利用食材低温吸附的作用，让虾仁更好的腌制入味。”

虾仁的处理暂且告一段落，接下来处理点睛之笔的龙井。

“龙井虾仁这道菜，最关键的不在于虾仁。”

“他对于虾仁的依赖不是很强，龙井绿茶才是点睛之笔。”

我们市场上很多龙井茶叶，其实都不能满足要求。

因为这些所谓龙井绿茶其实都是叶子多，苦味大，回甘也很差。

如果用这些茶叶来制作龙井虾仁，那就会将整道菜破坏了。

“龙井虾仁，一定要选用上好的西湖龙井。”

“不然，做出来的虾仁会发苦，直接成为苦味虾仁了。”