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第15章 江苏味道15（第1页）

炒和菜。

江苏，这片鱼米之乡，不仅孕育了悠久的历史文化，更诞生了无数令人垂涎欲滴的美食。

其中，炒和菜便是江苏菜的代表之一，它汇聚了江苏菜的精髓，展现了江苏厨师对食材的敬畏与匠心独运的烹饪技艺。

炒和菜的选材极为讲究，每一种食材都需经过精挑细选。

新鲜的绿叶蔬菜，如芥兰、豆苗等，保证了菜肴的鲜嫩口感；优质的肉类，如猪里脊肉、鸡肉等，为菜肴增添了丰富的层次感；还有那些不可或缺的干货调料，如虾米、瑶柱等，为炒和菜带来了独特的风味。

炒和菜的做法同样讲究，每一步都需要厨师的精心把控。

先将蔬菜清洗干净，切成合适的大小，以保持最佳的口感和营养；接着，将肉类切成薄片，用调料腌制入味，让肉质更加鲜嫩；然后，热锅凉油，将虾米、瑶柱等干货调料炒香，释放出令人陶醉的香气；最后，将所有食材快速翻炒，让每一片蔬菜、每一片肉都均匀受热，完美融合。

炒和菜的魅力，不仅在于其鲜美的味道，更在于其背后所蕴含的匠心精神。

每一道炒和菜，都是江苏厨师对食材的尊重、对烹饪的热爱、对美食的追求。

他们用心选材，用情烹饪，只为将最美味的菜肴呈现给食客。

品尝一口炒和菜，仿佛能感受到江苏的水乡风情、鱼米之乡的富饶，以及江苏厨师对美食的无限热爱。

它不仅仅是一道菜，更是一种文化、一种情感的传递。

让我们一同沉醉在这道江苏菜的魅力之中，感受那份匠心独运的美食之旅。

烩蛏干。

江苏，这片鱼米之乡，自古以来便是美食家的天堂。

在这片土地上，每一道菜都承载着深厚的历史文化底蕴，每一道菜品都汇聚了匠人的心血与智慧。

其中，烩蛏干更是江苏菜的代表之一，以其独特的口感和选材标准，成为无数食客的心头好。

选材是烩蛏干成功的第一步。

蛏干，必须是新鲜、肉质饱满的。

在江苏，人们相信只有经过严格筛选的蛏干，才能烹制出最美味的烩蛏干。

在选材时，厨师们会仔细查看蛏干的颜色、质地和气味，确保每一只蛏干都符合标准。

做法上，烩蛏干更是讲究。

首先，要将蛏干用温水泡发，使其恢复原有的鲜嫩口感。

接着，将泡发好的蛏干用清水冲洗干净，去除泥沙和杂质。

然后，将蛏干放入锅中，加入适量的清水，用小火慢慢炖煮。

在炖煮的过程中，厨师们会根据个人口味加入姜片、葱段、料酒等调料，增添风味。

当蛏干炖煮至软糯滑嫩时，便可以开始进行最后的烩制。

此时，厨师们会将炖好的蛏干捞出，沥干水分，再放入热油中快速翻炒。

随着油温的升高，蛏干的香气逐渐散发出来，令人垂涎欲滴。

最后，撒上一些葱花和胡椒粉提味，一道色香味俱佳的烩蛏干便大功告成。

品尝烩蛏干时，那浓郁的香气首先扑面而来，让人忍不住食欲大增。

蛏干经过精心烹制，口感滑嫩，入口即化，与调料完美融合，形成了一种独特的鲜美味道。

每一口都是对江苏菜精湛技艺的赞美，每一口都让人陶醉其中，流连忘返。

烩蛏干不仅是江苏菜的代表之一，更是江苏美食文化的缩影。

它承载着江苏人民对美食的热爱与追求，展现了江苏菜的独特魅力。