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第五十章 麻小下（第1页）

小龙虾们一个一个被阿则掰去了头，然后用剪刀将头两侧的腮还有胃囊这些剪掉。

胃囊在虾头前方的下面，这里是小龙虾身体里面最不可食用的几个部分之一。

虾脑虾黄这些就等他留在上面了，有这些烧制出来味道才美。

杨不一接过阿则手里的虾，做进一步的处理。

剪掉腮还有胃的地方，用清水再冲洗一下，然后就是去虾线。

这个虾线说起来还真是很烦，不去的话，吃起来会感觉很恶心。

你想想，这个就是虾子的排泄物，还能吃的那么津津有味吗？而且虾线里面有很多沙，本来美美的虾肉，一口下去，就像掺了一把沙进去一样，咬起来嘎吱嘎吱地响。

这在嘴里的美味是吞也不是，吐也不是，上上下下的实在闹心。

其实虾线可以在处理虾子的时候去掉的，不过很多餐厅觉得麻烦，就自动忽略这一步了。

对于杨不一这种比较挑剔的大吃货来说，虾线还是要去掉的。

一般的基围虾，对虾这些处理虾线的话稍微比小龙虾麻烦一些。

需要找根牙签，从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身，虾头和虾身的连接算1个关节。

一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出来了。

挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来，然后慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来了。

当然做开边虾这些就相对简单些，直接把背部破开，轻轻挑出来就好了。

小龙虾去虾线的方法相对简单一些，先找到它的尾巴正中间那块尾甲，把它掰断，然后顺势一拉，就可以拉出黑肠子来了。

杨不一洗了虾头过后就去扯人家的尾巴了，今天很顺利基本都清理干净了。

主要是因为小龙虾比较新鲜，如果是死虾的话，你就会发现各种方法都对它们没有作用。

两人分工很快就把小龙虾们全部处理完了。

杨不一数了数，一共35只，就这点儿晚上好像不够吃吧。

他接过阿则手里的剪刀，还要做最后一件事，开背。

很多人做小龙虾时候是不开背的，他们说是为了保证小龙虾的原味，其实不开背的原因是因为开背的小龙虾在烧制过程中火候很难控制，火候一过，肉质很容易变老。

不过这个对于杨不一来说问题不大，因为不是第一次做鸭，不，不是第一次做虾了。

而且一次炒制的数量比较少，火候那些还是很好控制的。

他拿起剪刀，顺着小龙虾尾部的脊背开始剪，一直剪刀尾部。

这样小龙虾尾部肉最多的地方就能很容易入味了。

而且背部开口过后，剥小龙虾的速度也会提升很多。

到时候只需要轻轻用手往两边一扒拉，整条虾尾就出来了。

对于那些背部没有开口的小龙虾，怎么快速的在吃的时候去壳，杨不一还是有绝招的。

你想想一群吃货聚餐，你速度慢了话那就悲催了，你吃一个，别人吃两个，很快你就只能望盘兴叹了。

所以久经沙场的老杨同志，在实战中练就了一身本领。

小龙虾剥壳用嘴吗？NO，用嘴就说明你太LOW了，杨不一会使出闪电魔爪......

怎么剥皮最快？首先，还是需要摸骨大法，先找到小龙虾的第二个盖板，也就是尾部的第二节虾壳，从头往下的方向啊，别数反了。

然后把那节虾壳往下按，啪一声，有点断了的感觉。