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父子三人吃了饭,何大清看到何雨柱还是精神不好,就没让何雨柱洗碗,而是赶他早点去上班。
何大清留下来洗碗,并送何雨水上学。
何雨柱则缩着脖子、揣着手,踏着结冰的道路一步一滑地向鸿福楼走去。
在路上何雨柱一直在思考,他是否阻止何大清去保定?但是何雨柱知道,想阻止何大清可能性不大。
现在何雨柱唯一能做的,就是在何大清离开之前,让何大清想办法,把他何雨柱和妹妹何雨水安排好。
何雨柱不知不觉就来到了鸿福楼。
一进后厨何雨柱就看到,只有五个帮厨在择菜、洗菜,师傅李福生还没来。
“各位早!”
何雨柱和几个帮厨简单地打过了招呼,然后清理灶台,并开始笼火。
此时没有天然气也没有煤气灶,炒菜都是用煤块,这样就对煤火有很大的要求。
如今的炉灶中只有靠最上边的几块煤是暗红色的,这时候不能破火,就是不能用铁制的火通去捅。
首先要打开煤火地下的风门,让煤块能够进入空气。
等到煤块的颜色变成红色,再用长长的火通从炉灶中间扎上一个洞。
然后再从炉灶下面,把烧乏的炉渣掏出来。
这时候炉灶内的煤块就会向下沉。
这才再往里面加上小煤块,然后再用大煤块压在上面。
新加的煤块需要很长一段时间才能点燃,刚好到了中午饭店上人的时候,炉火是最旺的。
中国的厨师做菜讲究火候,火力的分类:小火,中火,旺火。
没有炉火的保证,再好的厨师也炒不出来美味佳肴。
炒什么菜用什么样的火,不会伺候炉灶的厨师不是好厨师。
何雨柱是的父亲就是大厨,所以他对伺候灶火很熟悉。
把灶火伺候好后,那五个帮厨也把一些常用的蔬菜摘洗干净了。
何雨柱又开始切肉、切菜,大肉切丝,整鸡剁块、土豆切丝、白菜切块、葱姜蒜切沫,为中午的饭菜做准备。
就在何雨柱刚忙活完刚坐下休息,他的耳中传来一阵机械声。
“叮!
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